美味しい和食は素材にこだわる 02

岐阜の名店、とろりの姉妹店であり、岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩で約２分という好立地にあるホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、ゆったりと落ち着いた雰囲気のある空間で、食材から調理法まで、すべてにこだわった美味しい創作和食をおいしいお酒とともにリーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

和食の特徴と言えば、なんといってもまず、季節に合わせた旬の食材を、その季節ごとに味わうことができるということではないでしょうか。

また、日本列島は南北に長いため、同じ季節でも土地によってまったく違う食材が旬のものとして使われますし、また、同じ食材でもその地域に根差した多様な料理法で調理されたりもします。

たとえば、大根です。

大根は、今では年中いつでも食べることのできる身近な食材のひとつですが、スーパーなどでよむ見かける大根は青首大根と呼ばれる種類のもので、その青首大根の本来の旬は、10月から3月ごろという寒い時期です。

青首大根の他に、3月から4月あたりに種をまき、5月から6月ごろに収穫ができる春大根や、おもに京都で栽培される聖護院大根、鹿児島で収穫される桜島大根、奈良県で採れる祝大根など、多くの種類があります。

青首大根は水分が少なく甘みがあるため煮物などに向いています。他方、春大根は水分が多く辛みが強いのが特徴で、サラダや大根おろしにするのがおすすめです。聖護院大根はほんのりとした甘みがあり、型崩れしにくいので、煮込み料理によく合います。桜島大根は柔らかいわりに煮崩れしにくいので、おでんやふろふき大根によく使われます。

他にも地域によってさまざまな品種があり、それぞれの場所で独特の調理法があります。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルでカジュアルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

お電話やWEBでのご予約も承っております。お電話での予約は 050-5282-117、WEBからのご予約は、「和食バルふわり」のホームページのWEB予約のご予約フォームからお申し込みいただけますので、お気軽にご連絡ください。