出汁とは（昆布編） 01

岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩約２分のホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、美味しい和食をおいしいお酒とともに、リーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

「和食バルふわり」では、和食のうまみを存分に引き出すために、出汁にこだわっています。

美味しい出汁は、美味しい和食の基本だからです。

しかし、どうすれば美味しい出汁を作ることができるか、みなさまはご存知でしょうか？

ここでは、家庭でもできる美味しい出汁の取り方をご紹介します。

出汁を作る素材には昆布やかつおぶし、いりこなど、さまざまなものがありますが、ここではまず、昆布出汁を取り上げます。

昆布にもさまざまな種類がありますが、出汁に使う昆布として向いているのは、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布の四種類です。

真昆布は、香りはおとなしめですが、品の良い甘みと癖のないうまみが特徴です。色も薄めです。羅臼昆布はコクが強く、濃厚な甘みとうまみがあります。利尻昆布は昆布の香りがほどよく、甘みは少ないですが癖のない澄んだうまみがあります。日高昆布は磯の風味が強く、後を引かない甘みが特徴です。色は四種類に中でもっとも濃いものとなります。

スーパーなどで販売されている昆布は、使いやすいようにすでにカットされているものが多いですが、業務用はカットせず、長いまま流通しているものを使います。

それぞれの昆布の特徴を掴み、料理によって使い分けるのが理想です。いろいろな昆布を試してみて、自分なりにどの料理にどの昆布出汁を使えば美味しくなるか、研究してみるのも楽しいでしょう。

次回からは昆布出汁の取り方を説明していきます。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

お電話やWEBでのご予約も承っております。お電話での予約は 050-5282-117、WEBからのご予約は、「和食バルふわり」のホームページのWEB予約のご予約フォームからお申し込みいただけますので、お気軽にご連絡ください。