blog

HOME > 出汁とは(昆布編) 01

出汁とは(昆布編) 01

2019年7月22日

出汁とは(昆布編) 01

 

岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩約2分のホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、美味しい和食をおいしいお酒とともに、リーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

 

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

「和食バルふわり」では、和食のうまみを存分に引き出すために、出汁にこだわっています。

美味しい出汁は、美味しい和食の基本だからです。

しかし、どうすれば美味しい出汁を作ることができるか、みなさまはご存知でしょうか?

ここでは、家庭でもできる美味しい出汁の取り方をご紹介します。

出汁を作る素材には昆布やかつおぶし、いりこなど、さまざまなものがありますが、ここではまず、昆布出汁を取り上げます。

 

昆布にもさまざまな種類がありますが、出汁に使う昆布として向いているのは、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布の四種類です。

真昆布は、香りはおとなしめですが、品の良い甘みと癖のないうまみが特徴です。色も薄めです。羅臼昆布はコクが強く、濃厚な甘みとうまみがあります。利尻昆布は昆布の香りがほどよく、甘みは少ないですが癖のない澄んだうまみがあります。日高昆布は磯の風味が強く、後を引かない甘みが特徴です。色は四種類に中でもっとも濃いものとなります。

スーパーなどで販売されている昆布は、使いやすいようにすでにカットされているものが多いですが、業務用はカットせず、長いまま流通しているものを使います。

それぞれの昆布の特徴を掴み、料理によって使い分けるのが理想です。いろいろな昆布を試してみて、自分なりにどの料理にどの昆布出汁を使えば美味しくなるか、研究してみるのも楽しいでしょう。

次回からは昆布出汁の取り方を説明していきます。

 

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

 

お電話やWEBでのご予約も承っております。お電話での予約は 050-5282-117、WEBからのご予約は、「和食バルふわり」のホームページのWEB予約のご予約フォームからお申し込みいただけますので、お気軽にご連絡ください。

 

 

 

和食バルふわりについて

詳しく見る

住所・アクセス・定休日

住所〒500-8834
岐阜県岐阜市羽根町1番地ホリックスピア地下1階
名鉄岐阜駅前から徒歩2分。
十六銀行本店の南スジ、ローソンを右折北進すぐ
電話番号058-265-6225
定休日不定休 ※食材の関係上、早めに閉店する場合がございます。

営業時間

  • 月~木、日、祝日: 16:00~23:00(料理L.O. 22:30 ドリンクL.O. 22:30)
  • 金、土、祝前日: 16:00~翌2:00(料理L.O. 翌1:30 ドリンクL.O. 翌1:30)
  • 【コース予約】ご来店当日0時以降から、
    コース料金の100%(1名あたり)が発生します。
  • 【席のみ予約】ご来店当日0時以降から、
    5,000円(1名あたり)が発生します。

NET予約(24時間)

ご予約フォームに必要事項を記入しご送信ください。
その際に、アレルギーやお席のご指定等ございましたら、
お気軽にご連絡ください。

ご予約フォーム

電話予約(15:00~22:00)

お電話にてご希望の日程やお時間等をご連絡ください。
その際に、アレルギーやお席のご指定等ございましたら、
お気軽にご連絡ください。

058-265-6225