出汁にこだわった和食バル 04

岐阜の名店、とろりの姉妹店であり、岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩で約２分という好立地にあるホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、ゆったりと落ち着いた雰囲気のある空間で、食材から調理法まで、すべてにこだわった美味しい創作和食をおいしいお酒とともにリーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

昆布と鰹節を使った出汁がもっとも一般的なものとなりますが、それ以外にも、さまざまな素材から出汁を取ることができます。

たとえば、煮干しです。煮干しは大抵の場合、イワシを干したもののことを指します。

煮干しの出汁が全国的に広まったのは明治時代のことで、当時は昆布や鰹節はかなり高価であり、一般庶民は煮干しで出汁を取っていたようです。煮干しを出汁として使ったあと、取り出さずにそのまま他の具材を入れて調理をし、一緒に食べていたようです。

煮干しのことを「いりこ」と呼ぶこともあります。いりこは関西の言い方であり、そのふたつｈ基本的におなじものです。

煮干しは干してあるとはいえ魚ですので、出汁として使う際には少々下ごしらえが必要です。

まず、頭を取ります。それから身を開いて血合いを取り除きます。この作業をしておかないと、出汁が生臭くなってしまいます。

さらに煮出すときも、アクを取る必要があります。アク取りをしないと濁った雑味のある出汁になります。

昆布と鰹節の出汁より少し手間のかかる煮干しの出汁ですが、手間がかかる分、しっかりとした味と風味のある出汁になります。ビタミンDやカルシウムも豊富に含まれていますので、健康にもとてもいい出汁です。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルでカジュアルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

お電話やWEBでのご予約も承っております。お電話での予約は 050-5282-117、WEBからのご予約は、「和食バルふわり」のホームページのWEB予約のご予約フォームからお申し込みいただけますので、お気軽にご連絡ください。