出汁にこだわった和食バル 02

岐阜の名店、とろりの姉妹店であり、岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩で約２分という好立地にあるホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、ゆったりと落ち着いた雰囲気のある空間で、食材から調理法まで、すべてにこだわった美味しい創作和食をおいしいお酒とともにリーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

出汁の素材として代表的なものは、昆布です。

昆布の出汁の取り方は、まず、水1リットルに対して20グラムから30グラムほどの昆布を用意します。幅5センチの昆布なら長さがおよそ20センチから30センチほどの大きさになります。

その昆布を鍋に張った水に浸け、火をつけて煮出します。沸騰させたお湯に浸けるのではなく、水の状態で浸けて沸騰させるのがコツです。

そして完全に沸騰する手前で昆布を取り出します。

昆布出汁として使うならこれで終わりですが、ここでさらに鰹節を入れてみましょう。

鰹節の分量はおよそ15グラムから20グラムほどです。

昆布を取り出した後ですぐに鰹節を入れます。そして火を止めて鰹節が沈むのを待ちます。

鰹節が完全に出汁の中に沈むと、そこでその出汁を濾します。

これで昆布と鰹節の合わせ出汁が完成です。

昆布に鰹節を合わせることで、昆布の持つ臭みが取れ、代わりに鰹節の香ばしさが足され、とても風味豊かな、味わい深い出汁になります。

使用する昆布や鰹節の産地や品質、季節や使う量、そして加熱時間や湯の量など、さまざまな条件によって味も少しずつ変わります。自分の好みの味を追求してみてはいかがでしょうか？

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルでカジュアルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

お電話やWEBでのご予約も承っております。お電話での予約は 050-5282-117、WEBからのご予約は、「和食バルふわり」のホームページのWEB予約のご予約フォームからお申し込みいただけますので、お気軽にご連絡ください。