美味しい和食は素材にこだわる 03

岐阜の名店、とろりの姉妹店であり、岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩で約２分という好立地にあるホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、ゆったりと落ち着いた雰囲気のある空間で、食材から調理法まで、すべてにこだわった美味しい創作和食をおいしいお酒とともにリーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

和食に使用される食材についてお話ししています。

前回は大根を取り上げました。

今回はネギをご紹介させていただきます。

ネギも大根と同じく、現代では年中いつでも手に入れることのできる食材ですが、本来の旬は10月から2月ごろまでの、晩秋から春先です。そのころに収穫されたネギが、もっとも甘くおいしいとされています。

ネギにも地域によってさまざまな種類があります。

まず、ネギは大きく分けて白ネギと青ネギがあります。

白ネギは根元に土寄せをして白い部分が多くなるように育てたもので、加賀ネギや千住ネギ、下仁田ネギ、曲がりネギといった種類があります。一般的には長ネギと呼ばれることもあります。

一方の青ネギは、おもに京都で栽培されている九条ネギや九州で収穫される万能ネギ、あるいはやっこネギなどのことを指します。名前の通り根元近くまでが青いのが特徴です。

青ネギには、玉ねぎとの雑種であるわけぎや、若取りの芽ネギ、実が細い品種の浅葱(あさつき)などが含まれます。

白ネギは、生のままでは辛みが強いですが、熱を通すと甘みが増すため、鍋や煮物によく使われます。

青ネギは独特の風味があり、歯ごたえも柔らかいものが多いため、薬味や和え物などに向いています。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルでカジュアルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

お電話やWEBでのご予約も承っております。お電話での予約は 050-5282-117、WEBからのご予約は、「和食バルふわり」のホームページのWEB予約のご予約フォームからお申し込みいただけますので、お気軽にご連絡ください。