出汁とは（昆布編） 05

岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩約２分のホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、美味しい和食をおいしいお酒とともに、リーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

前回まで昆布出汁の取り方を説明しました。今回はまとめです。

昆布出汁には「水出し」と「煮出し」があり、作る料理によってそれぞれを使い分けることができるようになりましょう。

どちらを作るにも、昆布の分量は水の分量に対して1％から2％で十分です。

水出しの場合は水に浸けてひと晩、煮出しの場合は30分置いてから10分ほど中火にかけます。煮出しすぎると雑味が出るので、沸騰直前で昆布を取り出しましょう。

作った昆布出汁は、冷蔵庫に保存して3日から5日は保ちます。

「和食バルふわり」では、その日に使う出汁を毎日新しく作っていますが、ご家庭では作り置きをしておくと便利でしょう。しかし当然ながら、長時間置いておくと出汁も傷み、味が落ちていきますので、早めに使い切ることが大事です。

出汁を取り終えた昆布はそのまま捨てずに、活用しましょう。

出汁を取ったあとの昆布には、水に溶けない抗アレルギー成分や食物繊維がたっぷり残されています。

そのまま佃煮にしたり、塩ふき昆布や昆布ふりかけ、あめかけ昆布などを作ることができます。寄せ鍋や煮びたしに入れてみるのもいいでしょう。

すぐに使わない場合は、3センチ角ほどの大きさに切り分け、ラップにくるんで冷凍保存しておきましょう。

昆布出汁は芳醇な香りと軽やかで上品なうまみが特徴の出汁です。その特徴を生かせる料理に使うことが肝心です。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

お電話やWEBでのご予約も承っております。お電話での予約は 050-5282-117、WEBからのご予約は、「和食バルふわり」のホームページのWEB予約のご予約フォームからお申し込みいただけますので、お気軽にご連絡ください。