和食バルふわりの和食のこだわり-出汁巻き玉子- 04

岐阜の名店、とろりの姉妹店であり、岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩で約２分という好立地にあるホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、ゆったりと落ち着いた雰囲気のある空間で、食材から調理法まで、すべてにこだわった美味しい創作和食をおいしいお酒とともにリーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

ご家庭で作れるおいしい出汁巻き玉子のレシピを紹介しています。

前回は卵液を巻き始めるところまで説明しました。

今回はその続きです。

巻いた玉子を玉子焼き器の奥へ滑らせて移し、空いたところにサラダ油を引きなおします。

この作業は何度も繰り返しますので、サラダ油を染み込ませたキッチンペーパーを用意しておくと便利です。

そしてそこへ再び卵液を1/5ほど流し込みます。奥に置いた玉子を菜箸でそっと持ち上げ、その下にも卵液を流し込みます。

火が通ってきた部分を中央に寄せ、まだ火が通っていない部分を空いた場所に流すという作業をし、半熟になったら巻く、という一連のこの作業を、卵液がなくなるまで繰り返します。

この、玉子を巻いていく作業が、もっとも失敗しやすいところです。

コツとしては、決して熱し過ぎず、中火で作業すること、形が多少崩れても食べることはできますが、焦がしてしまうと食べることができなくなりますので、まずは卵液を焦がさないようにすること、それだけを意識しましょう。

最初はうまく巻けなくても構いません。出汁巻き玉子をうまく巻くためには、何度も挑戦して経験を重ねること以外にありません。失敗しても作り続けることが肝心です。

次回に続きます。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルでカジュアルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

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