お米のお酒【大吟醸とは？】 04

岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩約２分のホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、美味しい和食をおいしいお酒とともに、リーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

酒造好適米を精米する際、元の米を削って残された米の大きさの割合を「精米歩合」と言い、その精米歩合の値が低ければ低いほど純度の高いお酒ができます。

逆に、削った米の量を示すためには「精白度」という用語を使います。

精米歩合が30％なら、精白度は70％ということになります。

ちなみに、日本酒のもうひとつの材料である麹も、それを使う量によって区別されます。仕込みに使用する米の総重量に対する麹米の重量の割合を「麹歩合」と呼びます。

特定名称酒は、この「精米歩合」の割合によって決められます。

精米歩合のもっとも値の大きいのが大吟醸酒で、これは精米歩合が50％以下と決められています。この大吟醸酒に醸造アルコールを添加していないものを純米大吟醸と呼びます。

次に、吟醸酒は精米歩合が60％以下となっており、これに醸造アルコールを添加していないものが純米吟醸です。

精米歩合は同じ60％以下ですが製造方法の違う、特別純米酒と特別本醸造酒という種類もあります。

そして精米歩合が70％以下のものを本醸造酒と呼びます。

また、精米歩合の規定はありませんが、醸造アルコールを添加していないものを純米酒と呼びます。

すべての区分で麹歩合は15％以上と定められています。

日本酒の風味や価格的にも、大吟醸、あるいは純米大吟醸が最高級のものとされ、精米歩合の値が大きくなるごとにリーズナブルなものになっていく傾向があります。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

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