お出汁は和食の基本です 05

岐阜の名店、とろりの姉妹店であり、岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩で約5分で行けるホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、すべてにこだわった美味しい創作和食をおいしいお酒とともに、リーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

今回は和食の基本である、出汁について取り上げてきました。

出汁の文化は世界各地にありますが、日本で古くから愛され続けている出汁は、海外の出汁と比べて繊細で複雑な風味が特徴です。他の国の出汁が、基本的に肉類を使用してその脂肪分によって食材にうまみをコーティングするという効果であることに対して、日本ではかつおぶしや昆布といった乾燥加工され、ほとんど脂肪分を含まない原材料を用いることで、食材にうまみを浸透させる効果を生み出しているという違いを挙げることができます。

出汁はその繊細さから、慎重に、丁寧に作る必要があります。おいしい出汁を作るためには、きちんとした手間ひまをかけてやらねばならないのです。しかし、だからこそ、おいしい出汁を作ることは職人の腕の見せどころでもあります。

「和食バルふわり」は、毎日その日に使う分だけのだしを、じっくりと時間をかけて作り、お客さまに新鮮で風味豊かな出汁をご提供させていただいております。

出汁こそが和食の基本であり、お客さまにほっとくつろいでいただくための大事な要素と考えるからです。

さらに「和食バルふわり」は、この日本独自の出汁文化の伝統を受け継ぎつつ、和食以外のさまざまな料理にも使うことで、その可能性を広げていきます。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルでカジュアルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

お電話やWEBでのご予約も承っております。お電話での予約は 050-5282-117、WEBからのご予約は、「和食バルふわり」のホームページのWEB予約のご予約フォームからお申し込みいただけますので、お気軽にご連絡ください。