お出汁は和食の基本です 04

岐阜の名店、とろりの姉妹店であり、岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩で約5分で行けるホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーに、すべてにこだわった美味しい創作和食をおいしいお酒とともに、リーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

今回は和食の基本である、出汁について取り上げています。

二番出汁は、一番出汁で使った昆布とかつおぶしを、そのまま鍋に移すところから始めます。こんぶとかつおぶしを入れた鍋に、少量のかつおぶしを足します。これを追いがつおと言います。それから鍋に水を入れ、沸騰させます。沸騰したあとは弱火にし、3～5分ほど置いて煮出します。火を止め、さらに1～2分置きます。キッチンペーパーか布でこします。二番出汁はこす際に軽く絞ります。

これで二番出汁の完成です。

一番出汁は、澄んだ色と高い香り、濃厚な風味が特徴で、そのまま飲んでもおいしい出汁です。使う料理としてはお吸い物や茶碗蒸し、出し巻き玉子など、高い風味を生かせる料理がいいでしょう。

二番出汁は、しっかりとしたうまみはありますが、強い雑味も含むのが特徴です。そのため、しっかりと味を付ける必要のある煮物やおみそ汁などに使うのが適しています。

かつおぶしと昆布の合わせ出汁には、カルシウムや食物繊維、ビタミンなど、豊富な栄養素が含まれているため、栄養バランスを整えるのにも最適です。さらにいろいろな材料を足して出汁を作れば、より幅の広い栄養素を加えることができ、風味も独特のものに変えることができますので、いろいろチャレンジをして好みの出汁を作ってみるのもいいでしょう。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルでカジュアルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

お電話やWEBでのご予約も承っております。お電話での予約は 050-5282-117、WEBからのご予約は、「和食バルふわり」のホームページのWEB予約のご予約フォームからお申し込みいただけますので、お気軽にご連絡ください。