おいしい出し巻き玉子が食べられる和食バルふわりとは 03

岐阜の名店、とろりの姉妹店であり、岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩約２分のホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーとして、美味しい和食をおいしいお酒とともに、リーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

出し巻き玉子の作り方をご説明させていただいております。

前回は、卵液を作るところまでを説明しました。

今回は、いよいよ卵を焼きます。

卵を焼く際に気を付けるポイントとしては、火力と卵液を入れるタイミングです。

まず、卵焼き器にサラダ油小さじ1/2から1ほどを入れて中火で熱します。火力をあまり強くし過ぎないことが重要です。油が十分に熱されたかどうかを確かめるために、箸先を卵液に浸け、一滴卵焼き器に落とします。このとき、ジュッという音がすればいい頃合いです。

いよいよ卵液を投入する段階ですが、まず一度目は、卵液の1/5ほどの量を入れましょう。

入れた卵を卵焼き器全体に広げ、焼きます。卵は端から固まっていきます。固まった卵を中央に集めながら、焼けていない卵液を端に流し込み、全体をムラなく焼きます。

卵が半熟に固まりかけたところで、卵焼き器の奥から手前に巻いていきます。このとき、焼きすぎると食感が悪くなってしまうので、必ず半熟の頃合いを見定めて巻き始めるのが肝心です。巻いた卵は手前から奥に移し、空いた手前の空間に油を染み込ませたキッチンペーパーで油をひき直します。

そして二度目の卵液を投入します。奥に移した卵の下に箸を差し入れ、少し持ち上げて、その下にも卵液を流し込みます。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

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