おいしい出し巻き玉子が食べられる和食バルふわりとは 02

岐阜の名店、とろりの姉妹店であり、岐阜県岐阜市羽根町、名鉄岐阜駅から徒歩約２分のホリックスピア地下1階において、「出汁にこだわり、食材にこだわり、ごはんにこだわり」をポリシーとして、美味しい和食をおいしいお酒とともに、リーズナブルな価格にてみなさまにご提供させていただく店、「和食バルふわり」です。

みなさまこんにちは、「和食バルふわり」ブログ担当のAです。

出し巻き玉子の作り方をご説明させていただいております。

前回はだし汁に薄口醤油と砂糖、みりんを加えて調味料を作るところまでを書きました。

今回はその続きで、卵液を作るところまでを説明します。

卵4個をボウルに割り入れ、泡立て器を使ってしっかりと溶きほぐします。

ほぐした卵に、だし汁で作っておいた調味料を加えてさらに混ぜ、卵液を作ります。このとき、ざるを使って一度漉しておきましょう。そうすることで、カラザや細かな殻などが漉されて口当たりがなめらかになります。面倒なひと手間ですが、このひと手間が美味しい料理をつくるためには欠かせません。

卵を焼くための鍋を用意します。フライパンでもいいですが、専用の卵焼き器があればなおいいでしょう。焦げ付きを防ぐため、テフロン加工のものか、油のよくなじんだものを使いましょう。

鍋とともに用意しておくのが、油を染み込ませたキッチンペーパーと、まきすです。

油を染み込ませたキッチンペーパーは、卵を巻いている途中で、油を鍋に追加する必要ができたとき、すぐにひくことができるようにするためです。まきすは巻き終わったたまごをくるみ、形を整えるのに使用します。

さて、ようやく下準備ができました。ここから卵を焼く作業に入りますが、それはまた次回以降に書いていきます。

「和食バルふわり」は、こだわり抜いて選んだ旬の食材を、熟達した料理人の手で手間をかけて丁寧に調理し、みなさまの心とおなかが「ほっ」と満足していただけるよう、心を尽くしておもてなしをさせていただく和食居酒屋です。岐阜県岐阜市で落ち着いてくつろげる、そして料理が美味しく、かつリーズナブルな居酒屋をお探しというかたは、是非一度、「和食バルふわり」にお立ち寄りください。

お電話やWEBでのご予約も承っております。お電話での予約は 050-5282-117、WEBからのご予約は、「和食バルふわり」のホームページのWEB予約のご予約フォームからお申し込みいただけますので、お気軽にご連絡ください。